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Möhren-Fenchelsuppe mit Kokosraspeln und Mandeln


40 + Min.

Leicht

Vegan

Zutaten

Portionen

200 ml Berief Bio Soja Kochcreme

2 Zwiebel(n)

250 g Möhren

100 g Fenchel

2 EL Kokosöl

2 EL Rohrohrzucker

1 TL Ingwer 

100 ml Weißwein

250 ml Möhrensaft

400 ml Gemüsefond

0,5 Zitrone(n)

4 EL Kokosraspeln

4 EL Mandeln

Salz, Pfeffer

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Zubereitung

1

2 Zwiebel(n)
250 g Möhren
100 g Fenchel
2 EL Kokosöl
2 EL Rohrohrzucker
1 TL Ingwer 
100 ml Weißwein
250 ml Möhrensaft
400 ml Gemüsefond

Für die Suppe die Zwiebeln pellen, die Möhren schälen und zusammen mit dem Fenchel grob würfeln. In dem Kokosöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten, dann den Rohrohzucker und den geriebenen Ingwer unterrühren. Mit dem Weißwein ablöschen und mit dem Möhrensaft sowie der Gemüsebrühe auffüllen. Möhren-Gemüsemischung zugeben und bei kleiner Hitze eine halbe Stunde gar kochen lassen.

2

200 ml Berief Bio Soja Kochcreme
Salz, Pfeffer
0,5 Zitrone(n)

Anschließend die Berief Bio Soja Kochcreme zugeben und alles fein pürieren. Durch ein feines Sieb geben und mit Salz, Pfeffer sowie etwas Zitronensaft abschmecken.

3

4 EL Kokosraspeln
4 EL Mandeln

Die Kokosraspeln und die Mandeln in einer Pfanne ohne Öl anrösten und zusammen mit der Möhren-Fenchelsuppe anrichten, dazu geröstetes Baguette servieren.
 

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