Ratatouille mit Polenta

40 + Min.

Mittel

Vegan

Zutaten

Portionen

Für das Ratatouille:

200 g Berief Bio Tofu Geräuchet

200 g Aubergine

150 g Zucchini

150 g Tomaten

2 Knoblauchzehen

1 mittelgroße Schallotte(n)

250 ml passierte Tomaten

50 ml vegane Kochcreme

0,5 Bio Limette

1 TL Meersalz

1 TL Kräuter-Rub

3 EL Olivenöl, zum Braten

2 EL Olivenöl, zum Bestreichen des Tofus

Salz und Pfeffer

Für die Polenta-Schnitten:

300 g Maisgrieß (Polenta)

700 ml Wasser

150 ml vegane Kochcreme

40 g schwarze Oliven, in Scheiben geschnitten

1 Tl Kapern

2 TL Kräuter Rub

0,25 TL Chiliflocken

2 Prisen brauner Zucker

0,25 TL Safranfäden

Salz und Pfeffer

2 Frühlingszwiebeln, zum Bestreuen

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Bio Tofu Geräuchert
2 x 175 g

Zubereitung

300 g Maisgrieß (Polenta)
700 ml Wasser

2 TL Kräuter Rub
0,25 TL Chiliflocken
2 Prisen brauner Zucker
0,25 TL Safranfäden
Salz und Pfeffer

Für die Polenta Schnitten das Wasser in einem Topf aufkochen lassen. Während das Wasser im Topf erhitzt wird, kann der Maisgrieß in eine Schüssel gegeben und alle weiteren, trockenen Zutaten unter den Grieß gehoben werden. Sobald das Wasser kocht, den Maisgrieß unter Rühren in den Topf geben, kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen.

40 g schwarze Oliven, in Scheiben geschnitten
150 ml vegane Kochcreme
1 Tl Kapern

Die Oliven abtropfen und in Scheiben schneiden. Die Kochcreme sowie die Oliven und die Kapern zu dem Grieß geben und alles gut verrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Den glatten Teig auf ein Backblech geben und glatt streichen. Die Polenta sollte ca. 1 cm dick ausgestrichen sein. Alles gut auskühlen lassen.

200 g Berief Bio Tofu Geräuchert
200 g Aubergine
150 g Zucchini
150 g Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 mittelgroße Schallotte(n)
0,5 Bio Limette
1 TL Meersalz
3 EL Olivenöl, zum Braten
2 EL Olivenöl, zum Bestreichen des Tofus
Salz und Pfeffer

Für das Ratatouille das Gemüse gründlich abwaschen und alles in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Den Bio Tofu Geräuchert in der Hand zerbröseln und in eine Pfanne geben. Die Pfanne mit Olivenöl, welches hitzebeständig ist!, erhitzen und die Tofu Brösel für knapp 5 Minuten darin anbraten. Anschließend die Schalotte sowie den Knoblauch in Würfel schneiden und in die Pfanne geben. Alles für weitere 4 bis 5 Minuten anbraten. In der Zwischenzeit kann der Ofen auf 220 °C Umluft vorgeheizt werden.

250 ml passierte Tomaten
50 ml vegane Kochcreme
1 TL Kräuter-Rub

Die passierten Tomaten mit der veganen Kochcreme und dem Kräuter-Rub zu dem Tofu geben, für 2 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen.

Eine passende Auflaufform mit Olivenöl, Achtung: hitzebeständig!, ausstreichen, die Tofu-Tomaten-Mischung in die Form geben und die Gemüsescheiben abwechselnd in die Form geben. Damit das Ratatouille optisch ansprechend ist, empfehlen wir, die Scheiben aufrecht oder abgeschrägt hinzustellen - so ergibt es einen tollen Gemüsefächer. Sobald alles in der Form ist, wird das Gemüse von oben mit reichlich Olivenöl bestrichen. Nun mit Salz und Pfeffer alles würzen und mit dem Saft der Limetten beträufeln. Für eine stärkere Ausbreitung des Aromas könnt ihr die Limette in der Mitte des Gemüses vor dem Backen geben.

Das Ratatouille in den heißen Ofen geben und alles für ca. 20 bis 25 Minuten backen, bis der gewünschte Röstgrad des Gemüses erreicht ist.

2 Frühlingszwiebeln, zum Bestreuen

Während der Backzeit des Ratatouille kann das Polenta-Backblech in Drei- oder kleine Vierecke geschnitten werden. Die einzelnen Stücke können in einer Pfanne mit etwas Olivenöl oder Margarine goldbraun angebraten werden. Die gebratenen Stücke direkt in eine Servierform geben. Sobald das Gemüse fertig ist, kann das Ratatouille mit den warmen Polenta Schnitten und den fein geschnittenen Frühlingszwiebeln serviert werden.