Für die Gemüsenudeln:
300 g Rote Bete
4 EL Olivenöl zum leichten anbraten
Prise Salz und Pfeffer
Für das Pesto:
15 g frische Minze
2 Prisen brauner Zucker
1 Prise Salz
4 El Olivenöl
Für den Ricotta:
200 g Ricotta
100 g Sojaghurt Natur
Salz und Pfeffer
15 g frische Minze
2 Prisen brauner Zucker
1 Prise Salz
4 El Olivenöl
Für das Minz-Pesto alle Zutaten mit einem Zerhacken oder einem Pürierstab alles kurz pürieren.
200 g Ricotta
100 g Sojaghurt Natur
Salz und Pfeffer
Den Ricotta mit dem Sojaghurt glatt verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
300 g Rote Bete
Die Rote Bete mit einem Gemüse Spiralschneider (z.B. von Lurch oder Gefu) zu Nudeln spiralisieren und in eine Pfanne geben.
4 EL Olivenöl zum leichten anbraten
Prise Salz und Pfeffer
Mit Olivenöl und Salz und Pfeffer für ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten und auf Teller verteilen.
Die Ricotta-Sojaghurt Masse darauf verteilen und mit dem Minzpesto, frischer Minze und ein wenig guten Olivenöl garnieren.
Alles zusammen servieren!
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