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Rote Bete-Spaghetti mit Ricotta und Minz-Pesto


20 - 40 Min.

Mittel

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

Für die Gemüsenudeln:

300 g Rote Bete

4 EL Olivenöl zum leichten anbraten

Prise Salz und Pfeffer

 

Für das Pesto:

15 g frische Minze

2 Prisen brauner Zucker

1 Prise Salz

4 El Olivenöl

 

Für den Ricotta:

200 g Ricotta

100 g Berief Bio Sojaghurt Natur

Salz und Pfeffer

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Zubereitung

1

15 g frische Minze
2 Prisen brauner Zucker
1 Prise Salz
4 El Olivenöl

Für das Minz-Pesto alle Zutaten mit einem Zerhacken oder einem Pürierstab alles kurz pürieren.

2

200 g Ricotta
100 g Berief Bio Sojaghurt Natur
Salz und Pfeffer

Den Ricotta mit dem Sojaghurt glatt verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3

300 g Rote Bete

Die Rote Bete mit einem Gemüse Spiralschneider (z.B. von Lurch oder Gefu) zu Nudeln spiralisieren und in eine Pfanne geben.

4

4 EL Olivenöl zum leichten anbraten
Prise Salz und Pfeffer

Mit Olivenöl und Salz und Pfeffer für ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten und auf Teller verteilen.

5

Die Ricotta-Sojaghurt Masse darauf verteilen und mit dem Minzpesto, frischer Minze und ein wenig guten Olivenöl garnieren.
Alles zusammen servieren!

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