Spargel-Tofu-Lasagne

40 + Min.

Mittel

Vegan

Zutaten

Portionen

Für die Lasagne:

ca. 10 Lasagne Blätter
250 g weißer Spargel (geschält)
250 g grüner Spargel (geschält)
250 g Tomaten (gewürfelt)
400 g frischer Spinat
200 g Berief Bio Tofu Geräuchert
40 g schwarze Oliven (in Scheiben) (optional)
50 g halbgetrocknete Tomaten
1 Schalotte
Muskat
Salz und Pfeffer
2 EL Rapsöl
etwas (optional) veganer Käse

Grünes Pesto oder selbstgemacht:
Bärlauch-Pesto:

50 g Bärlauch
4 EL Olivenöl
Spritzer Zitronensaft
Prise Brauner Zucker
Salz und Pfeffer

Für die vegane Béchamel:

500 ml Berief Bio Mandel ohne Zucker
50 g Mehl
50 g Margarine
2 EL vegane Kochcreme
2 EL Hefeflocken
Muskat
Salz und Pfeffer

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Bio Tofu Geräuchert
2 x 175 g

Bio Mandel ohne Zucker
1 L

Zubereitung

50 g Bärlauch, 4 EL Olivenöl, Spritzer Zitronensaft, Prise Brauner Zucker, Salz und Pfeffer

Alle Zutaten für das Bärlauch Pesto in einen Zerhacker geben und fein hacken oder mit einem Pürierstab gut mixen.

250 g weißer Spargel, 250 g grüner Spargel

In einer Pfanne Öl erhitzen. Den geschälten Spargel ohne die Spitzen in der Pfanne bei mittlerer Hitze langsam braten.

250 g Tomaten, gewürfelt, Salz und Pfeffer

Nach ca. 10 Minuten die gewürfelten Tomaten hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Spargelspitzen hinzugeben und für weitere 5 Minuten braten lassen.

Wenn der Spargel weich und die Tomaten schön zerlaufen sind, die Pfanne beiseitestellen.

200 g Berief Bio Tofu Geräuchert, 1 Schalotte(n), fein gewürfelt

Für die Spinat-Tofu Masse den Berief Bio Tofu Geräuchert in Würfel schneiden und in einer Pfanne scharf anbraten. Wenn der Tofu gut gebräunt ist, die Schalottenwürfel hinzugeben und glasig werden lassen.

40 g schwarze Oliven (in Scheiben), 50 g halbgetrocknete Tomaten, 400 g frischer Spinat (alternativ aufgetauter und abgetropfter TK Spinat), Muskat

Die getrockneten Tomaten grob klein schneiden und zusammen mit den Oliven in die Pfanne geben. Alles für knapp 2 Minuten kurz mit anbraten. Die Hitze auf mittlere Stufe stellen, den Spinat in die Pfanne geben und zerfallen lassen.

Mit Muskat, Salz und Pfeffer alles nach Belieben würzen und vom Herd nehmen.

50 g Margarine, 50 g Mehl

Die Béchamel wird ebenfalls in einer Pfanne zubereitet. Zu erst die Margarine in der Pfanne bei mittlerer Hitze zerlaufen lassen. Anschließend das Mehl hinzugeben und gut vermengen.

Das Mehl-Fett-Gemisch bindet sich, sobald Wölkchen entstehen. Das für ca. 4 Minuten braten und dabei regelmäßig umrühren damit es nicht anbrennt.

500 ml Berief Bio Mandel ohne Zucker, 2 EL Hefeflocken, 2 EL vegane Kochcreme, Muskat, Salz und Pfeffer

Das Ganze mit dem Berief Bio Mandel Drink ablöschen und mit einem Schneebesen gut verrühren und aufkochen lassen. Anschließend die Hefeflocken hinzugeben und kurz köcheln lassen.

Die Masse gut würzen. Wenn die Béchamel Soße die gewünschte dicke erreicht hat, die Pfanne vom Herd nehmen und die Kochcreme mit einrühren. Für ein paar Minuten ziehen lassen.

Den Ofern auf 180° Umluft vorheizen.

In einer großen Auflaufform wird in folgender Reihenfolge geschichtet: Zu Anfang etwas Béchamel Soße, dann Lasagneplatten, Spargel-Tomaten-Masse, Spinat-Tofu Masse, Béchamel, Pesto, Lasagneblätter. Dies sollte so oft wiederholt werden, bis die Form voll ist bzw. die Zutaten verbraucht sind.

Wer mag kann oben drauf Tomaten Scheiben oder ein wenig Spargel verteilen oder etwas veganen Käsen verstreuen.

Das Ganze dann für ca. 35 Minuten im Ofen backen. Warm servieren.