
Süßkartoffel Auberginen Türmchen
40 + Min.
Mittel
Vegan
Zutaten
Süßkartoffel-Creme:
2 EL vegane Kochcreme
2 große Süßkartoffeln
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 TL Thymian
1 Prise brauner Zucker
Salz
Pfeffer
Auberginenen-Scheiben:
1 große Aubergine
Petersilien-Pesto:
0,5 Bund(e) frische Petersilie
100 ml Olivenöl
40 g Cashewkerne
0,5 Limette(n) - Saft
1 Prise brauner Zucker
Salz
Pfeffer
Topping:
1 große rote Zwiebel(n)
1 EL Sonnenblumenöl
1 TL Zucker
2 EL Weißweinessig