Winter-Wurzel Bowl

40 + Min.

Leicht

Vegan

Zutaten

Portionen

Für das Ofengemüse:

500 g bunte Möhren

250 g lila Kartoffeln, festkochend

350 g Rote Bete

200 g Radieschen

Für die Marinade:

4,5 EL Olivenöl

6 Stängel Thymian

4 Stängel Rosmarin

2 TL Chiliflocken oder PulBiber, scharfe Paprikaflocken

2 Prisen Brauner Zucker

0,5 Limette(n), ausgedrückt

Salz und Pfeffer

Für das Kräuter-Dressing:

6 EL Berief Bio Sojaghurt Natur

1 EL Olivenöl

2 EL Kräuter, gehackt

0,5 Limtte(n), ausgedrückt

1 EL Agavendicksaft

2 Prisen Chiliflocken oder PulBiber, scharfe Paprikaflocken

Salz und Pfeffer

Für die Beilage:

200 g Schwarzaugen Bohnen, gekocht

4 Handvoll Salatblätter

hier geht’s zu den Produkten

Zubereitung

200 g Schwarzaugen Bohnen, gekocht

Die Schwarzaugen Bohnen nach Packungsangabe kochen.

500 g bunte Möhren
250 g lila Kartoffeln, festkochend
350 g Rote Bete
200 g Radieschen

Das Gemüse waschen und mit einer Gemüsebürste gründlich im Wasser abschrubben. Durch das Schrubben mit der Bürste werden alle Erdreste, anderer Dreck sowie ein wenig der Schale entfernt. Doch keine Angst, alle wichtigen Nährstoffe, die unter der Schale sitzen, bleiben erhalten. Nach dem Waschen das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und getrennt in Schalen aufbewahren.

4,5 EL Olivenöl
6 Stängel Thymian
4 Stängel Rosmarin
2 TL Chiliflocken oder PulBiber, scharfe Paprikaflocken
2 Prisen Brauner Zucker
0,5 Limetten
Salz und Pfeffer

Für die Marinade alle Zutaten miteinander vermengen und gleichmäßig über das Gemüse gebe, sodass alles gut mit Marinade bedeckt ist.

Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Insgesamt benötigt das Gemüse eine Backzeit von einer Stunde. Zuerst wird die Rote Bete gebacken. Dafür die Stücke auf ein Backblech verteilen und in den Ofen geben. Nach 20 Minuten können die Möhren und die Kartoffeln auf dem Blech verteilt werden. Nach weiteren 20 bis 25 Minuten werden die Radieschen hinzugefügt. Alles wird für weitere 20 Minuten im Ofen gebacken. Sobald das Gemüse weich ist und eine leichte Bräunung hat, kann es aus dem Ofen genommen werden und auskühlen.

6 EL Berief Bio Sojaghurt Natur
1 EL Olivenöl
2 EL Kräuter, gehackt
0,5 Limtte(n), ausgedrückt
1 EL Agavendicksaft
2 Prisen Chiliflocken oder PulBiber, scharfe Paprikaflocken
Salz und Pfeffer

Für das Kräuter-Dressing werden alle Zutaten miteinander vermischt und auf verschließbare Behälter verteilt.

Das Gemüse sowie die Bohnen auf vier Lunchboxen verteilen. Hier eignen sich Boxen, die Mikrowellen geeignet sind. Den Salat täglich frisch in einem Behälter mitnehmen.

Zum Servieren, das Ofengemüse in der Mikrowelle erwärmen. Währenddessen den Salat auf einen tiefen Teller geben und das warme Gemüse darauf verteilen. Mit dem Dressing nach Belieben beträufeln und genießen.