Steckrüben-Orangen Suppe

40 + Min.

Leicht

Vegan

Zutaten

Portionen

Für die Suppe:

500 g Steckrübe gewürfelt

80 g Poree (0,35 der Stange)

Olivenöl zum Anbraten

1 Orange ausgepresst

1 EL Sojasoße hell

1 -2 EL Weißweinessig

1 -2 EL Agavendicksaft

1 -2 Lorbeerblätter

ca. 1 TL Pfeffer frisch gemahlen

2 TL Meersalz

600 ml Wasser

300 ml vegane Kochcreme

Für das Minzpesto:

12 g Minze frisch

0,5 Zitrone ausgepresst

60 ml gutes Olivenöl

1 -2 EL Agavendicksaft

2 EL Pinien- oder Cashewkerne

Salz und Pfeffer

Sojaghurt Natur

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Zubereitung

500 g Steckrübe gewürfelt
Olivenöl zum Anbraten
1 TL Meersalz

Die Suppe:
Steckrübe putzen und scheiden und mit dem Olivenöl und einem TL Meersalz in einem großen Topf bei mittelstarker Hitze für ca. 5-10 Minuten anbraten.

80 g Poree (0,35 der Stange)

Nach etwa der Hälfte der Zeit den Poree hinzugeben und mit anbraten.

1 Orange ausgepresst
1 EL Sojasoße hell
1 -2 EL Weißweinessig

Wenn sich einige Röstaromen gebildet haben, die Steckrüben mit Orangensaft, Weißweinessig und Sojasoße ablöschen und unter gelegentlichem Rühren für ca 5 Minuten einkochen lassen.

600 ml Wasser
ca. 1 TL Pfeffer frisch gemahlen
1-2 EL Agavendicksaft
1-2 Lorbeerblätter
1 TL Meersalz

Dann das Wasser, das restliche Salz und den Pfeffer hinzugeben und für weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist.

300 ml vegane Kochcreme

Die Lorbeerblätter aus dem Topf nehmen und alles mit einem Pürierstab fein pürieren. Dabei die vegane Kochcreme hinzugeben.

Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

12 g Minze frisch
0,5 Zitrone ausgepresst
60 ml gutes Olivenöl
1 -2 EL Agavendicksaft
2 EL Pinien- oder Cashewkerne
Salz und Pfeffer

Sojaghurt Natur

Das Minzpesto:
Alle Zutaten in einen hohen Behälter geben und mite inem Pürierstab nach Belieben fein pürieren.

Zur Seite stellen und ziehen lassen.

Die Suppe mit etwas Sojaghurt und nach Belieben mit einem TL Minzpesto servieren und mit Bergkoriander oder Minzblättern garnieren.