Möhren-Ingwer-Suppe mit Kurkuma

40 + Min.

Leicht

Vegan

Zutaten

Portionen

500 g Möhren

65 g Knollensellerie

0,5 Petersilienwurzel

1 Knoblauchzehe

0,5 Stangen Lauch

1 Stück Ingwer frisch (ca. die Hälfte eines daumengroßen Stücks)

1 Lorbeerblatt

1 -2 TL Olivenöl (zum Braten)

0,5 -1 TL Meersalz

0,5 TL Vollrohrzucker

1 EL Kurkuma

0,25 TL Kreuzkümmel (ganz)

1 EL Orangensaft

0,5 -1 EL Sojasauce (hell)

400 ml Wasser

100 ml vegane Kochcreme

50 ml Kokosmilch

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Zubereitung

500 g Möhren
65 g Knollensellerie
0,5 Petersilienwurzel
0,5 Stangen Lauch

Das Gemüse waschen, schälen und in etwa gleichgroße Stücke schneiden.

1 -2 TL Olivenöl (zum Braten)

Alles in einen großen Topf geben und mit dem Olivenöl für 5-10 Minuten gut anbraten.

1 EL Orangensaft
0,5 -1 EL Sojasauce (hell)
1 EL Kurkuma
400 ml Wasser

Das Gemüse erst mit dem Orangensaft und der Sojasauce ablöschen und dann den Kurkuma hinzugeben. Alles noch einmal gut anbraten und nach 4-5 Minuten das Wasser hinzugeben.

1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer frisch (ca. die Hälfte eines daumengroßen Stücks)
1 Lorbeerblatt
0,5 -1 TL Meersalz
0,5 TL Vollrohrzucker
0,25 TL Kreuzkümmel (ganz)

Restliche Gewürze hinzugeben und alles für knapp 45 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist.

Den Lorbeer herausnehmen und die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren.

100 ml vegane Hafer Kochcreme
50 ml Kokosmilch

Die vegane Kochcreme und die Kokosmilch unterrühren und mit Salz und Pfeffer nochmal abschmecken