Kürbis-Zucchini Lasagne vegan und lowcarb

40 + Min.

Mittel

Vegan

Zutaten

Portionen

Für die Gemüsenudelplatten:
400 -450 g Zucchini
2 TL Meersalz

Für die Kürbis-Hack Masse:
180 g Berief Bio Tofu Gehacktes
200 g Kürbis gewürfelt (z.B. Butternut geschält und gewürfelt)
1 rote Zwiebel
2 -3 EL Distelöl
1 rote Paprika
1 EL Sherryessig (oder Weißweinessig)
2 EL Sojasoße hell
1 TL Berief BBQ Rub (Rezept März '19)
2 EL Tomatenmark (gehäuft)
Salz und Pfeffer

Für das Topping:
100 -150 g veganer Käse
Schwarzer Pfeffer
gutes Olivenöl
Oregano oder Basilikum getrocknet

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Zubereitung

400 -450 g Zucchini

Für die Platten, die Zucchini waschen und die Enden entfernen.

Die Zucchini dann längs in max. 5 mm Scheiben schneiden oder mit einem Hobel feine Streifen hobeln.

2 TL Meersalz

Zucchini in eine große Schüssel geben und mit dem Salz gut vermengen.

Für mind. 20 Minuten entwässern lassen und ein wenig umrühren.

1 rote Zwiebel
200 g Kürbis gewürfelt (z.B. Butternut geschält und gewürfelt)

In der Zwischenzeit für die Kürbis-Hack-Zubereitung die Zwiebel in feine und den Kürbis in ca. 1x1 cm große Würfel schneiden.

180 g Berief Bio Tofu Gehacktes
2 -3 EL Distelöl

Zwiebel und Kürbis mit dem Gehacktem in einer Pfanne mit Distelöl für ca. 5 Minuten scharf anbraten.

2 EL Tomatenmark (gehäuft)

Nach 5 Minuten das Tomatenmark hinzugeben, gut verteilen und für ca. 3-4 Minuten mit anbraten.

1 rote Paprika

Anschließend den Herd auf mittlere Hitze runterregeln, Paprika unterrühren und kurz mit anbraten.

1 EL Sherryessig (oder Weißweinessig)
2 EL Sojasoße hell

Alles gut verrühren, Masse mit der Sojasoße und dem Sherryessig ablöschen und weitere 3-4 Minuten anbraten.

1 TL Berief BBQ Rub (Rezept März '19)
Salz und Pfeffer

Den BBQ Rub untermischen und alles 5-10 Minuten köcheln lassen.
(Wer mag, kann noch ein wenig gutes Olivenöl hinzugeben) vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Den Ofen auf 200 °C Ober-Unterhitze vorheizen und die Lasagne- oder Auflaufform bereitstellen.

Die Zucchiniplatten vom austretendem Wasser befreien und mit einem Geschirrtuch abtrocknen (So bleibt die Zellstruktur beim Backen erhalten und die Platten bleiben bissfest).

Den Boden der Auflaufform erst mit einer Schicht der Hackmasse gut bedecken und dann ein paar der Zucchinistreifen als Nudeln verwenden. Die Form weiter abwechselnd mit der Hackmasse und den "Nudeln" befüllen, sodass auf der obersten Schicht Hackmasse liegt.

100 -150 g veganer Käse

Den veganen Feta grob zerpflücken und auf der Hackmasse verteilen.

Schwarzer Pfeffer
gutes Olivenöl
Oregano oder Basilikum getrocknet

Mit Pfeffer, Oregano und Olivenöl würzen, in den heißen Ofen geben und für ca. 20-25 Minuten backen.

Lasagne sofort heiß servieren und z.B. mit etwas Brot oder einem grünem Blattspinat begleiten.