Spinat Gnocchis mit Mandel-Thymian Soße

40 + Min.

Raffiniert

Vegan

Zutaten

Portionen

Gnocchis:

500 g Kartoffeln mehlig

250 g frischer Spinat

100 g Dinkelvollkornmehl

1 TL Johannisbrotkernmehl

2 EL Olivenöl

0,5 TL Knoblauch Pulver

1 Prise frischen Muskat

Salz

Pfeffer

Mandel-Thymian Soße:

250 ml Berief Bio Mandel Drink ungesüßt

1 EL Kokosöl

1 Schalotte(n) fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, gepresst

1 TL Thymian

1 Prise frischen Muskat

1 EL Öl

50 g Mandelblättchen, geröstet

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Zubereitung

500 g Kartoffeln mehlig

Kartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen. Anschließend abkühlen lassen.

250 g frischer Spinat
2 EL Olivenöl
Pfeffer
0,5 TL Knoblauch Pulver

Den Spinat mit dem Olivenöl, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver anbraten, bis er komplett zugefallen ist. Den gebratenen Spinat abkühlen lassen und so gut es geht die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.

Anschließend mit einem Pürierstab fein pürieren.

100 g Dinkelvollkornmehl
1 TL Johannisbrotkernmehl
1 Prise frischen Muskat
Salz

Die Kartoffeln mit einer Presse oder einem Stampfer zu einem Brei verarbeiten. Den pürierten Spinat gut mit den Kartoffeln vermengen und alle restlichen Zutaten für die Gnocchis hinzugeben. Die Gnocchi-Masse kann gut mit den Händen zu einem glatten Teig vermengt werden. Danach den Teig 15 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser und Salz auf dem Herd zum Kochen bringen.

Nach der Ruhezeit den Teig zu einer Rolle formen und mit einem Messer in 2 - 3 cm große Stücke schneiden. Die kleinen Gnocchis im kochenden Salzwasser kochen, bis sie an die Oberfläche schwimmen.

1 Schalotte(n) fein gewürfelt
1 EL Kokosöl

Für die Soße die Schalotte im Kokosöl braten, bis sie glasig ist.

1 Knoblauchzehe, gepresst
250 ml Berief Bio Mandel Drink ungesüßt
1 TL Thymian
1 Prise frischen Muskat
1 EL Öl
50 g Mandelblättchen, geröstet

Den gepressten Knoblauch hinzugeben und kurz scharf mit anbraten. Alles mit dem Berief Bio Mandel Drink ablöschen und die restlichen Zutaten hinzufügen.

Die Soße für 10 - 15 Minuten gut köcheln lassen. Die Flüssigkeit reduziert sich und eine sämige Konsistenz entsteht.

Vor dem Servieren die gekochten Spinat Gnocchis in einer Pfanne mit Ghee bei mittlerer Hitze anbraten.

Die Gnocchis auf Tellern verteilen und mit Soße beträufeln. Die Spinat Gnocchis können mit Mandelblättchen garniert werden.