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Rhabarber-Tomaten Focaccia mit Basilikum und Tofu Geräuchert


40 + Min.

Leicht

Vegan

Zutaten

Portionen

Für 2 Focaccia-Brote:

375 g Dinkelmehl (Type 630)

220 ml Berief Bio Dinkel Drink oder 
Berief Bio Hafer Drink (lauwarm)

21 g frische Hefe

1 Prise braunen Zucker 

50 g getrocknete Tomaten (in Stücken)

1 Handvoll Basilikum (frisch)

2 EL Tomatenmark

2-3 EL Olivenöl

0,5 TL Knoblauchpulver 

1-2 TL Salz 

1 Prise Pfeffer (optional)

 

Für den Belag:

100 g Berief Bio Tofu Geräuchert

100 g Rhabarber (geschält, in Stücken)

12 Stück Cherry Tomaten

2 Prisen Paprikaflocken (z.B. Pul Biber) 

2 EL Olivenöl

Prise Salz 

Pfeffer (nach Belieben)

1 Handvoll Basilikum (frisch)

 

 

Zubereitung

1

21 g frische Hefe
220 ml Berief Bio Dinkel Drink oder Berief Bio Hafer Drink (lauwarm)
1 Prise braunen Zucker 
50 g Dinkelmehl (Type 630)

Die frische Hefe in einer Schüssel in 70 ml lauwarmem Berief Bio Dinkel Drink oder Bio Hafer Drink auflösen, eine Prise Zucker dazugeben und 50 g Mehl unterrühren. Die Schüssel für 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen und die Hefe aufgehen kann.

2

50 g getrocknete Tomaten (in Stücken)
1 Handvoll Basilikum (frisch)

Inzwischen die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden. Den frischen Basilikum waschen und fein hacken.

3

325 g Dinkelmehl (Type 630)
2-3 EL Olivenöl
0,5 TL Knoblauchpulver 
1-2 TL Salz 
1 Prise Pfeffer (optional)
 

Das restliche Mehl, das Olivenöl, die getrockneten Tomatenstücke, gehacktes Basilikum, das restliche Wasser oder Bio Dinkel Drink (lauwarm), Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer mit dem Hefeansatz verkneten und in zwei Hälften teilen. Die Teigkugeln separat noch einmal an einem warmen Ort zugedeckt für 30–45 Minuten gehen lassen, bis die Kugeln sich circa verdoppelt haben. 

4

100 g Rhabarber (geschält, in Stücken)
12 Stück Cherry Tomaten
100 g Berief Bio Tofu Geräuchert

In der Zwischenzeit den Rhabarber waschen, schälen und in kleine und dünne Stücke schneiden. Die abgewaschenen Cherry Tomaten halbieren. Den Bio Tofu Geräuchert in dünne Scheiben schneiden.

5

Den Backofen auf 200 °C Umluft (220 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.

6

Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen, die aufgegangenen Hefeteigkugeln kurz und nicht zu fest noch einmal durchkneten, erneut zu einer Kugel formen und zu zwei runden Fladen ausrollen – nicht zu dünn. 

7

Die Fladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem Holzkochlöffel einige Kuhlen in den Teig drücken und kurz ruhen lassen.

8

Anschließend die Rhabarberstückchen, Tomatenhälften und Tofuscheiben gleichmäßig auf den beiden Focaccias verteilen.

9

Focaccias im Backofen für 25–35 Minuten goldbraun backen. Am Ende testen, ob der Rhabarber weich geworden ist.

10

2 Prisen Paprikaflocken (z.B. Pul Biber) 
2 EL Olivenöl
Prise Salz 
Pfeffer (nach Belieben)
1 Handvoll Basilikum (frisch)

Danach aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und vor dem Servieren nach Belieben mit ein wenig Olivenöl und frisch gehacktem Basilikum garnieren.

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