Papaya Frühstücks Muffins

20 - 40 Min.

Mittel

Vegan

Zutaten

Portionen

Für den Muffinteig:

300 ml Berief Bio Mandel Drink ohne Zucker

2 sehr reife Bananen

100 g Kokosmehl

150 g kernige Haferflocken

80 ml Sonnenblumenöl

2 EL Hanfsamen

1 EL Kürbiskerne

1 TL Zimt

2 TL Backpulver

0,5 TL Kardamom, gemahlen

1 El Leinsamen

40 g getrocknete Papaya, klein gewürfelt

Für das Topping:

10 g getrocknete Papaya, klein gewürfelt

1 EL Haferflocken

1 EL Kürbiskerne

1 EL Hanfsamen

1 TL Leinsamen

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Bio Mandel ohne Zucker
1 L

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

2 sehr reife Bananen

Die Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.

300 ml Berief Bio Mandel Drink ohne Zucker
80 ml Sonnenblumenöl

Den Berief Bio Mandel Drink ohne Zucker und das Sonnenblumenöl hinzufügen und alles zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.

100 g Kokosmehl
150 g kernige Haferflocken
2 EL Hanfsamen
1 EL Kürbiskerne
1 TL Zimt
2 TL Backpulver
0,5 TL Kardamom, gemahlen
1 El Leinsamen
40 g getrocknete Papaya, klein gewürfelt

Anschließend die restlichen Zutaten für den Muffinteig hinzugeben und unterheben.

Eine Muffinform mit Papierformen oder Backpapier auslegen. Den Muffinteig mit einem Esslöffel oder einem Eisportionierer auf die Muffinform verteilen. Die abgefüllten Muffins mit dem Topping bestreuen und leicht andrücken.

Für 30 Minuten bei 200 °C Umluft backen.