Tofu-Serviettenknödel auf Rosenkohl-Kartoffel-Stampf mit Cranberry-Sauce
40 + Min.
Raffiniert
Vegan
Zutaten
Für die Serviettenknödel:
200 g Berief Bio Tofu Natur
350 g Laugenstangen, 2-3 Tage alt
500 ml Berief Bio Mandel Drink ohne Zucker
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Weichweizengrieß
2 EL Mehl, Type 405
2 handvoll frische Petersilie, gehackt
Muskat, frisch gerieben
Salz
Pfeffer
Für den Stampf:
1 kg Kartoffeln, mehlig kochend
7 EL vegane Kochcreme
350 g Rosenkohl, geviertelt
2 EL Balsamico Essig, weiß
2 Prisen brauner Zucker
40 g Margarine
3 EL Öl, zum Braten
Muskat, frisch gerieben
Salz
Pfeffer
Für die Sauce:
200 g Cranberrys, getrocknet
60 g Rohrohrzucker
200 g Birnen, geschält und gewürfelt
150 ml Aceto balsamico
1 kleine Zimtstange(n)
1 Zweig(e) Rosmarin
2 große rote Zwiebeln, grob gewürfelt
450 ml Wasser
Salz
Pfeffer